現今市場上的廚具中鍋類產品可謂是琳瑯滿目，五花八門，諸如不粘鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋、陶鍋、瓷鍋、砂鍋、納米技術鍋等多不勝舉，但這些鍋類產品在給人們帶來便利的同時，也給人們帶來一些危害。例如前幾年關于不粘類鍋具所使用的原料"特富龍"被曝出"可能致癌"事件，雖然后來中國營養(yǎng)學會專家表示，不必對不粘鍋感到恐慌和緊張，學術界對其是否致癌還處在爭論中，美國環(huán)保署的結論也是"可能"。這個"可能"指的是概率問題，并不是說用了就會致癌。
專家認為現如今最安全的鍋還就數鐵鍋了，合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會含有其它化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。世界衛(wèi)生組織專家也建議使用鐵鍋，究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。
使用提醒：普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
我國自從冶鐵技術的發(fā)展壯大所使用的鍋具多為傳統(tǒng)的鐵鍋，人們也習慣了使用方便的鐵鍋，隨著廚房設備鍋具種類的增加，大家不知不覺的選擇了其他的鍋類，但經過實踐的檢驗，還是我們傳統(tǒng)的鐵鍋最給力，最有利于人體健康，可以為人們間接的補充鐵元素。
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